参赛的“果菌王”。 受访者供图
大家还记得那朵从浙江德清寄往中国科学院昆明植物研究所的“果菌王”吗？
最近，在中科院昆明植物研究所科研团队的组织下，它和来自全国各地的“兄弟”在餐桌上来了一场“味蕾角逐”。
“果菌王”大名裂褶菌，也常被称为白参，是东南亚一带很著名的食用菌。此次的参赛选手都与“果菌王”有着类似身世——从不同水果等非传统基质上生长而来。
自今年7月德清邓女士的“果菌王”火了之后，网友们助力科研的热情高涨。从广东的椰子到河北的蟠桃，从浙江的核桃到广西的芒果，水果界、蔬菜界、坚果界都纷纷申请加入“战队”。
截至9月底，中科院昆明植物研究所研究员赵琪团队已收到来自12个地方的共18种水果白参。在经历一段时间的分离培育后，各省“果菌王”都有了自己的后代。本次“角逐”正是基于这些来自天南海北的“果菌王2.0”。
“我们共选取了8种来自不同省份的水果白参，请同一位厨师以相同的做法烹饪，还邀请了8位吃货级别的人担任评委。”赵琪告诉记者，评委中除了本所同事外，还邀请了蘑菇爱好者，以及几位相熟的餐饮界朋友。
来自河北的桃子“果菌王”夺冠
“我投550一票”“我也投550一票”……科研人员组织的“美食测评”果然也透着严谨，当天的圆桌上，8盘辣椒炒白参围成一圈，每个餐盘上都贴有编号，评委们边品尝边转桌，每人限投2票。为保证测评结果的公正性，此次测评采用盲测形式，评委们事先并不知道每盘白参的具体“身世”。
编号550的白参。 受访者供图
最终，编号550的“果菌王”与其余“兄弟”拉开明显差距，几乎以全票优势，在本次测评中毫无悬念地夺冠。
“这盘白参虽然个头较小，但香味恰到好处，有点肉香的感觉，口感脆嫩，一吃就觉得惊艳，和以前吃过的都不一样。”此次测评的评委之一、云南省植物学会科普工作委员会委员张全星参加过不少蘑菇评测会，但还是头一次集中品评这么多品种的白参。“只有比较过才知道，白参和白参之间有着这么多不同，它们在口感和香味上各有千秋。”
参赛白参。 受访者供图
赵琪告诉记者，这份“一骑绝尘”的“果菌王”来自桃子，是由一位河北石家庄网友寄来。
浙江德清的“果菌王”此前虽在回寄给邓女士时颇得赞誉，但在这场“兄弟”相争中，遗憾落了下风。
“长在大蒜上的最特别，长在蟠桃上的最好看，‘花瓣’重重叠叠，像一朵盛放的花；而邓女士寄来的白参长得比较肥厚，个头更大一些。”对着实验室里各式各样的“果菌王”，赵琪对它们的“颜值”也作了一番评点。
而在团队将8盘“果菌王”照片发布到社交平台上后，众多网友纷纷表达羡慕：“我能过来夹一筷子吗？”“啊啊啊啊啊看起来就超级香，饭张力拉满！”“哇，感觉我们的科研人员真的是在脚踏实地地工作。没想到之前关注的这个，已经有成品了！”……
“果菌王”测评还将继续，考虑邀请网友加入
其实，这段时间，赵琪团队已陆续将分离培育的各地“果菌王”后代，部分回寄给当初慷慨捐果的网友们。实验室还在陆续收到各地寄来的不同白参，团队打算再次开展类似测评，并且后续将考虑抽取热心网友加入评委队伍。
此前，邓女士做的“果菌王”炒蛋。 邓女士供图
“我觉得这是一个很不错的科研过程，同时也不失为一场效果很好的科普活动。”张全星说，将科研成果与社会需求更紧密结合起来，形成良性互动，正是科学研究从“书架”走向“货架”的重要一步。
白参是为数不多的人工栽培比野生要好吃的食用菌。记者了解到，目前，在中科院昆明植物研究所，各地“果菌王”都尚处于驯化阶段。与接种到传统基质上的蓬勃状态相比，重新接种到与最初生长环境相似的非传统基质上的各地“果菌王”，生长状况都不太理想。
接下来，赵琪团队将通过栽培基质筛选、培养条件优化和“牵线搭桥”（杂交）等方式，对各地“果菌王”开展种质创新和资源挖掘。相信通过多轮选育，各地“果菌王”可以逐渐适应新环境，找到心仪的另一半，实现产量和口感均符合不同吃货的要求。这项研究也将为我国珍稀食用菌新品种研发提供更优良、更丰富的种质资源。
苹果白参2.0. 受访者供图
“不同品种的白参对当地环境的适应性，分解木质素、纤维素的能力，营养成分的组成，繁育后代的能力，以及它们多糖、矿物质、氨基酸、黄酮和苹果酸等活性物质的组成差异都是我们研究的课题。”赵琪说，如德清寄来的“果菌王”最初生长于苹果上，它在新基质上生长时，产苹果酸的能力明显更强。苹果酸是一种广泛应用于食品、化妆品等领域的多功能有机酸。未来，随着研究的深入，培育这株“果菌王”便有望为工业发酵生产苹果酸等活性物质提供新种质。
育种是一项长期性工作，许多品种都要经历多轮选育，才能获得更优良的性状。“大家要对‘果菌王’品种选育怀有信心，并请继续支持这场全民参与的科普。”赵琪说。
“果菌王”究竟有多少惊喜是我们不知道的？一起拭目以待吧。
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发表于 2024-11-5 14:00:01
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