奥秘1：特殊工艺
和其他绝大多数白酒相比，茅台千百年传承下来的酿造工艺，有诸多迥异之处。
茅台酒仅基酒的酿酒生产周期就得一年：端午踩曲，重阳下沙(投料)，同一批原料，要历经九次蒸煮、八次摊凉，及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。整个生产过程中，不添加任何调味物质，酒香自然。
而国内其他白酒酿造，几乎一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三四次发酵蒸馏取酒，便完成了一个生产周期。
在茅台酒酿造工艺中，有独特的“三高”之说，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒。这3个至关重要的工艺环节，堪称茅台在继承传统工艺基础上，最具科技创新内涵的“经典之作”。
“长期贮存”与“精心勾兑”，是茅台酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。茅台基酒必须放在酒库中存放几年时间，最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的茅台基酒进行勾调而成。所以，一瓶刚出厂的普通茅台酒，在厂内至少已经存放了5年。
茅台有条十分严苛的“绿色供应链”，验收指标很多都远远超过国家标准。
奥秘2：易挥发物质少
茅台酒相对复杂的酿造工艺，带来许多积极的连锁效应。
茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右，这个细节能最大限度地排除如醛类及硫化物等低沸点物质。茅台酒的接酒浓度为52%～56%(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67%(v/v)以上，然后加水加浆稀释到所需浓度。
茅台酒要经过几年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。
奥秘3：酸度高
消费者都知道茅台酒喝了“不打头、不伤身”。茅台酒这一独有特性里，到底是什么因子在发挥神奇功效呢？
一位日本生物专家在对茅台酒进行对比研究后撰文指出：茅台酒饮后不伤身，在于酒体里含有大量有益人体健康的—丁酸。
按照茅台酒的生产标准，其酸度被规定在1.5~3.0克/升这个范围内，比其他香型蒸馏酒高出几倍。
此外，茅台酒所含的酸类物质，也是其他白酒的3～4倍（有专家认为，这和干红葡萄酒有异曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。
奥秘4：丰富的酚类化合物
茅台酒中除了酸这一特殊物质外，还有另外一种物质—酚类化合物。
上世纪60年代，轻工业部组织的20多名专家，对茅台酒进行3年检测分析后得出结论：茅台酒中含有丰富的酚类化合物，而酚类化合物能有效预防心血管疾病。
贵阳医学院附属医院副院长、贵阳医学院临床学院院长、博士生导师程明亮教授，经过长期深入的科学研究得出：茅台酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时，茅台酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。
美国华裔科学家刘杰博士以“适量饮用茅台酒，能增强磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞，产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调”的科研新成果，进一步佐证了茅台酒有益健康的事实。
奥秘5：合理的酒精度
酒精度的高低，是衡量一款白酒对人体的健康影响的一个指标。
国外诸如白兰地、威士忌、伏特加等名酒，其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上，有的高达67%(v/v)，然后加水降到需要的浓度。
茅台酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学证据证明，这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。科学实验证明，茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。
奥秘6：天然发酵产品
茅台酒是天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒，精心勾兑而成。
茅台酒的发酵是一个复杂的过程。期间，酒糟充分吸纳外围空气中的微生物；前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
茅台酒中的香味香气成分，及相互比例很科学、合理。由于茅台酒工艺特殊，香气成分极其复杂，有利于人体的微量成分含量高。
奥秘7：富含SOD、金属硫蛋白等物质
除了酸和酚类化合物外，茅台酒内还富含SOD、金属硫蛋白等物质。
茅台酒综合了贵州茅台镇的独特的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人体的健康有益处。
茅台酒含有200多种微量成分，在所有白酒中，各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。
由于茅台酒工艺特殊，香气成分极其复杂，有利于人体的微量成分含量高。
随着科学的进步和研究的不断深入，中国“健康茅台”的奥秘将会被更多地揭示出来，并为全球消费者所认识、接受。
发表于 2018-10-6 20:25:02
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