30年前的茅台酒和五粮液目前都能喝，茅台酒只要不跑酒，存放时间越长酒越醇香，一般高度酒可以长期保存，现在最大的好处是保值增值。
茅台酒厂出品的年份酒时间宣称最长的有80年的，不仅年份久，而且售价也比普通茅台酒卖得昂贵。因此，只要是和茅台酒一样传统酿造工艺，酒精度数接近的老酒，无任何渗漏破损污染，实际存放30年的老酒可以喝。
中国传统工艺生产的纯粮发酵白酒也许是因为工艺的原因，刚生产酿造的酒口感辛辣刺喉，需经过一定时间的贮存陈酿，酒体才会老熟饱满好喝。这也是为什么多数名优白酒没有在包装上明确标明保质期的原因。
但老酒肯定也不是时间存放越长越好，从我的亲身体会，如果纯粹是品饮的话，实际存放15至20年左右的高度成品老酒口感最好，品质也没改变。时间太长的话，毕竟白酒的主要成分是酒精乙醇，酒味还是会有挥发变淡的现象出现。
但并不是意味着所有的酒都是可以存放10年、20年。
因为1987年后，全国酒厂“勾兑酒”开始横行，随着现代科技发达，酒精香精质量提高，利用酒精香精勾兑成了主流。
1999年著名白酒专家沈怡方先生就说过当时新工艺白酒占到70％。
2015年权威人士，中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。
这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。
10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒！
也就是说90％是酒精勾兑的"化学仿白酒”。
最近三十多年来市场上酒基本为不适合收藏的酒精勾兑白酒的。
老酒，应指的是存放时间较长的传统白酒，泛指所有经过陈年的佳酿。这种老酒喝是可以喝的，但口感和味道就要视情况而定了。
近些年，由于过度炒作，老酒有巨大泡沫，一些专业卖家、炒手不断鼓吹稀缺性、收藏属性、上拍卖会，推高老酒价格，绝大部分老酒已经远远脱离价值中枢，甚至当年一些三四线不知名的低端酒，也号称秒杀新酒高端。
其实是：当年的酒精酒、低端酒，收藏十数年至今，从一瓶当年的垃圾变为一瓶收藏多年的垃圾。或许你花大钱买了一瓶所谓的老酒，却发现还不如普通一瓶新酒好喝，甚至不能喝。
老酒成了牟利的工具，如果真希望尝试老酒味道，和新酒一样，还是建议名酒厂的主品牌（飞天茅台，普瓶五粮液、国窖1573等），因为没几个人有寻找性价比的能力，很多所谓的老酒，能不能喝都是问题。
首先，酒都是有保质期的，为什么呢？因为不同酒精度的酒能存放的时间不同。微生物在10%的酒精溶液里不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒度数高则化学变化非常小，因此可以长时间保存，但度数低的酒就不行了。酒精度低的酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存，若存放久了后，不建议继续喝。
对于白酒的储存：在家中，瓶装酒随着季节温度变化和干湿不稳定，加上瓶体的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。所以在藏酒时，如何密封、如何防止渗漏、挥发是重中之重。
而在酒库中，合适的温度和湿度，可除去新酒杂味，起到“老熟”作用。酒中有益的香味物质能较好地保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行，长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。
人们认为酒还是陈的香，但前提要满足保存条件：
1、密封；2、温度适宜：0-30度之间。
酱香型酒则是三年到五年为最好，在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期。如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。普通香型的白酒到五年以后，口味会变淡，香味会减弱；酱香型白酒可以长期存放；而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。
发表于 2018-10-7 06:39:01
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